免炸蟹肉狮子头

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肥肉

、

瘦肉

、

马蹄

、

螃蟹

、

鸡蛋

、

葱花

、

姜末

、

蒜末

、

蚝油

、

生抽

、

盐

、

糖

、

料酒

、

淀粉

、

排骨

、

八角

、

冰糖

、

葱段

、

大蒜

、

料酒

、

蚝油

、

老抽

、

生抽

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；
步骤2/8 点击查看大图
螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
步骤3/8 点击查看大图
肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
步骤4/8 点击查看大图
锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
步骤5/8 点击查看大图
另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
步骤6/8 点击查看大图
放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；
步骤7/8 点击查看大图
一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
最后一步点击查看大图
等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。

小贴士

1．做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥； 2．搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多； 3．肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型； 4．汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小； 5．炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水； 6．最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

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发布于 2012-09-23

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