四彩凉拼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

海蜇头

、

小黄瓜

、

胡萝卜

、

黑木耳

、

香葱末

、

姜蒜蓉

、

生抽

、

糖

、

香油

、

香醋

、

辣椒油

、

熟白芝麻

烹饪步骤

步骤1/5
将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下，捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；
步骤2/5
黑木耳清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；
步骤3/5
烧适量开水，依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；
步骤4/5
将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀，即成调味汁；
最后一步
将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可。

小贴士

1．海蜇头不论从营养价值还是食用口感，都比海蜇皮要高，海蜇头就是巨型水母的触须，海蜇皮就是水母的伞盖； 2．陈年海蜇头质地比较嫩脆，当年海蜇头质韧口感稍老； 3．海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧，沸水烫制以后海蜇头会收缩，然后再浸泡数小时以后，会重新泡发； 4．如果是购买的处理好的海蜇头（海蜇皮），请按照包装说明书操作； 5．调味汁以各家口味不同，可酌量调整。

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发布于 2012-09-24

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