传统猪肉刈包
刈包原是发源自福州的一种台湾人过年时节的特色小吃，也是腊月祭神时的必备食品，这种传统一直延续至 今。不料这古早味的刈包最近却在大洋彼岸的纽约非常流行，甚至有老美一吃就是4个,就连高收视的美食节目也 邀约华裔师傅教大家制作，而且刈包还被纽约杂志评选为“包子类最佳食品”。 刈在台语里读“挂”，意思是切开来包进去，音译成普通话就是“挂包”。传统刈包是用红椒、大蒜、海山 碧等调料烧制五花肉并将其填进面饼食用的一种味道极香浓的食品。据说从前台湾不少人家里比较穷，只有过年 过节才能吃到刈包，因为那时的卤肉和酸菜在普通人家是比较奢侈的美食，因此刈包也象征着幸福的滋味。 正宗古早味刈包，要在巴掌大小的松软面饼中夹入片状的卤五花肉、酸菜、花生粉和香菜，咬一口外皮香甜 松软、卤肉浓香嫩滑，爽脆的酸菜在提味的同时又可中和卤肉的油腻，嫩滑滋味真是无与伦比。而且由于刈包外 形酷似老虎的大嘴,看起来就好像老虎咬着一块猪肉，所以别名又叫做“虎咬猪”。 近年台湾商人将这种传统食物重新包装，在内馅中变换了许多花样，例如加入鸡排、牛肉、煎蛋甚至猪舌等 等，也因为这个缘故，不少人昵称刈包为“台湾的汉堡”。
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步骤1/15
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面饼做法：把原料混合均匀至没有干粉即可盖保鲜膜，放置温暖处发酵两小时
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步骤2/15
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把原料倒入发酵好的步骤一中
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步骤3/15
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用手将原料揉至光滑，醒10分钟
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步骤4/15
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将光滑的面团均分成8份取一份面团，单手滚圆后用掌心将面团按成圆饼装
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步骤5/15
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接着用擀面杖擀成直径约10公分的圆形薄饼状
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步骤6/15
用刷子蘸一下食用油，均匀的在面饼上薄薄的刷一层
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步骤7/15
将刷过油的面饼对折，放在铺有薄面粉的案板上备用
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步骤8/15
依次将面团做好，发酵30分钟后放入铺有笼布的蒸锅中
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步骤9/15
中火做开水后，继续蒸至10分钟即可出锅
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步骤10/15
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卤肉做法：把五花肉洗净后切成大块的片状
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步骤11/15
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炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻
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步骤12/15
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加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮
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步骤13/15
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待水开后撇去浮沫盖锅盖，转小火慢炖两小时
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步骤14/15
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掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火
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最后一步
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取一片卤肉夹入面饼中放适量酸菜、香菜，最后撒上一些花生粉就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-24
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