糯米牛肉烧麦

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅

、

蒸熟的糯米饭

、

市售烧麦皮

、

香菇

、

腊肠

、

西芹

、

葱白

、

姜

、

红辣椒

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

盐

、

粽叶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
步骤2/8 点击查看大图
锅里加入适量油，放入1料炒香；
步骤3/8 点击查看大图
加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
步骤4/8 点击查看大图
牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
步骤5/8 点击查看大图
加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
步骤6/8 点击查看大图
取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
步骤7/8 点击查看大图
用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；
最后一步点击查看大图
水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

小贴士

1．香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养； 2．糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀； 3．生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸； 4．烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好； 5．包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了； 6．肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。

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发布于 2012-09-24

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