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西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法

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西北地道民间风味【酸菜炒莜面】

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1小时以上 | 掌勺(高级)

莜面 300克

、

鸡蛋（可不放）一个

、

土豆 25克

、

胡罗卜 25克

、

酸腌菜 50克

、

葱蒜末适量

、

小辣椒适量

、

玉米油一勺

、

麻油一勺

、

酱油一勺

、

盐一勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。
步骤2/11 点击查看大图
不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
步骤3/11 点击查看大图
莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
步骤4/11 点击查看大图
接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
步骤5/11 点击查看大图
手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。
步骤6/11 点击查看大图
盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。
步骤7/11 点击查看大图
直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。
步骤8/11 点击查看大图
将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
步骤9/11 点击查看大图
锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。
步骤10/11 点击查看大图
接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
最后一步点击查看大图
开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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