竹香糯米鸡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黑白糯米

、

鸡胸肉

、

香菇

、

腊肠

、

虾米

、

白果

、

红枣

、

料酒

、

淀粉

、

生抽

、

香油

、

盐

、

糖

、

蚝油

、

粽叶

、

牙签

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑白糯米分别加入适量的水，浸泡至少3小时以上，泡好后捞起稍稍沥干水份；
步骤2/10 点击查看大图
鸡胸肉切成拇指大小块，加入适量料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖抓捏腌制20分钟左右；
步骤3/10 点击查看大图
白果去壳去芯、香菇虾米红枣泡发和腊肠一起切成石榴籽大小；
步骤4/10 点击查看大图
将切好的配料和泡发好的黑白糯米、腌制好的鸡肉丁混合均匀；
步骤5/10 点击查看大图
炒锅里加入适量的油，放入拌匀的4料中火翻炒均匀渗出丝丝香味，中间加入适量蚝油、生抽调味；
步骤6/10 点击查看大图
粽叶提前洗净加入足量的清水浸泡过夜，一片粽叶从中裁成2半后去掉中间的硬筋，对折再裁成4片；
步骤7/10 点击查看大图
取2片裁好的粽叶十字交叉，中间放入适量炒好的馅料；
步骤8/10 点击查看大图
小心的将粽叶四面对折包起；
步骤9/10 点击查看大图
取一根牙签用别别针的方法，将粽叶固定；
最后一步点击查看大图
所有材料包完后，放入蒸篮，入高压锅，加入漫过小粽子4cm左右的水，高压吐气后转中火压20分钟左右，关火焖30分钟后即可捞出食用。

小贴士

1．使用高压锅要注意安全，高压吐气后转中火压20分钟左右，关火焖30分钟，如果使用普通锅，蒸制的时间要稍微延长，视一次蒸的量的多寡，至少30-40分钟以上； 2．粽子的馅料同样也可以根据自己喜好千变万化，可以是甜口的，也可以是咸口的； 3．可以只选择一种糯米，但要提前浸泡至少3小时以上，或者浸泡过夜； 4．加入的鸡胸肉，即可以换成肥瘦相间的猪肉，但都要提前腌制入味； 5．可以将泡发的糯米事先蒸熟后才和其它材料混合，也可以混合后再蒸熟，但在包之前都要事先将味道调好； 6．粽叶有新鲜的最好，干的粽叶要洗净后加入足量的水泡过夜才能使用，包任何一种样子的粽子，口要收紧，但粽叶不要拉的太紧，因为糯米蒸熟以后会涨发，以免撑破粽子，影响味道和美观。

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发布于 2012-09-24

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