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响油鳝糊

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文文老妈

端午还没到，这两天黄鳝的价钱已经又上去了，前一阵只要二十二三元的黄鳝现在已经要卖到三十多了。 今天介绍的菜是上海本地非常有名的响油鳝糊，因为它是最后热油浇上去的，所以上桌的时候还会发出“滋滋”的声音，故名响油，还有最后要勾比较浓的芡，所以成菜基本没有汤汁，汁水都包裹到鳝丝上的，所以叫鳝糊。 黄鳝，通过人工繁殖，现在一年四季都可吃到，而过去，黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。这时候的黄鳝还很补，古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。但需要注意：黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食后易中毒，故死黄鳝不能吃。（资料来自百度） 现在菜场买黄鳝都是活的，哪怕你买鳝丝，也是买好活的然后现烫现划，让人放心多了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
黄鳝丝 一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）
、
葱
、
老姜
、
大蒜头
、
盐
、
生抽
、
老抽
、
白砂糖
、
麻油
、
白胡椒粉
、
料酒
、
生粉
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2012-09-24

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