雪花奶酥面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金像高筋面粉 210克

、

美玫低筋面粉 90克

、

酵母粉 6克

、

水 165毫升

、

全蛋液 30毫升

、

细砂糖 36克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

黄油 100克

、

全蛋液 25毫升

、

糖粉 50克

、

奶粉 125克

、

盐少许

、

椰子粉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面团材料中的酵母粉和一半的水混合拌匀。
步骤2/24 点击查看大图
将另一半的水和细砂糖和盐混合拌匀至糖溶解。
步骤3/24 点击查看大图
将1、2步骤的混合物和全蛋液倒入粉类材料中。
步骤4/24 点击查看大图
橡皮刮刀将第3步骤的材料拌匀。
步骤5/24 点击查看大图
用祈和打蛋器的第3档开始搅打面团，开始时面团会比较分散，搅打一会就慢慢成团了，搅打3分钟后停机休息2分钟左右。（祈和的打蛋器中途需要停机休息，怕机头过热损坏机子）。
步骤6/24 点击查看大图
还是用第3档再搅打面团2分钟左右，面团就可以拉出略厚的簿膜了。
步骤7/24 点击查看大图
把黄油软化，加进面团中，尽量把黄油包在面团里。
步骤8/24 点击查看大图
开2档搅拌面团，开始搅拌的时候，黄油会被甩出来，可以停下来，用橡皮刮刀在边缘把黄油向面团中间推。慢慢的黄油就会揉到面团中了。
步骤9/24 点击查看大图
把面团搅至可拉出略透明的薄膜，因为搅拌会发热，此时的面团会很黏，在手上沾些面粉会好些。（搅拌时间大约10分钟，加上中途休息的时候，大约16分钟左右。）
步骤10/24 点击查看大图
将搅打好的面团放在案板上揉圆，盖上保鲜膜进行发酵。
步骤11/24 点击查看大图
面团发酵至2倍大（温度不同，发酵的时间也不同，我这次的在上网还把面团给忘了，所以发的有点过了）。
步骤12/24 点击查看大图
把发好的面团排气，分成10等份，用手压住面团，不停的揉，当感觉面团渐渐成型的时候，把手指慢慢的收紧，最后收成一个圆形。揉圆后的面团，放在室温下，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤13/24 点击查看大图
趁面团做醒发的时间制作奶酥馅：将软化的黄油放在一盆内，用打蛋器搅拌成泥状。
步骤14/24 点击查看大图
将糖粉过筛进黄油泥内，用橡皮刮刀拌匀。
步骤15/24 点击查看大图
将蛋液分次加入黄油泥中，每加入一次都要拌匀后再加蛋液。
步骤16/24 点击查看大图
将奶粉过筛进黄油蛋泥中，拌匀。
步骤17/24 点击查看大图
戴上一次性手套，将奶酥馅抓成团。
步骤18/24 点击查看大图
将奶酥馅分成10等份备用。
步骤19/24 点击查看大图
取一醒发好的面团，用手将面团周围排气压平，使中间微凸。
步骤20/24 点击查看大图
将面团收口朝上放置于拇指与食指圈成的圆圈之上。
步骤21/24 点击查看大图
取一份奶酥馅，轻压包入面团中并捏紧收口。
步骤22/24 点击查看大图
在面团表面喷些水，使面团表面湿润。
步骤23/24 点击查看大图
取一面团，均匀地沾裹椰子粉，再用手轻拍数下，拍掉多余的椰子粉，让椰子粉紧裹在面团上。
最后一步点击查看大图
烤盘上铺上锡纸，把沾裹椰子粉的面团排放在烤盘上，最后放温暖湿润处发酵至1.5倍大，预热烤箱，180度上下火，中层，烤培15分钟。

小贴士

1、包馅的面包，不要发酵过度，只要发到1.5 倍大即可。 2、酵母粉和糖这些也可以直接放面粉内一起加水搅匀，先放水内搅匀是为了溶化得更快，视个人的习惯。 3、用机器搅拌面团，面团很容易搅打过度，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。所以加入黄油后要注意观察面团的情况，不要搅拌过度了。

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发布于 2012-09-24

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