酥皮蛋黄月饼
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步骤1/15
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中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
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步骤2/15
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加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
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步骤3/15
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辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
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步骤4/15
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生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
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步骤5/15
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入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
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步骤6/15
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红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
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步骤7/15
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松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
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步骤8/15
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将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
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步骤9/15
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取一份油酥皮擀成牛舌状
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步骤10/15
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从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
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步骤11/15
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松弛好后把筒状擀成成条
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步骤12/15
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再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
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步骤13/15
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松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
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步骤14/15
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擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
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最后一步
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表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-25
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