蜜豆牛奶天使蛋糕

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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。　　天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，它是唯一一种只用蛋白不用蛋黄的蛋糕，所以颜色是纯洁的雪白，而且天使蛋糕的模具也是环状的，宛如小天使头顶的圆环，因此有了这样美丽的名字。天使蛋糕那棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和低筋面粉混合制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。烤制天使蛋糕最好使用专门的天使蛋糕模具，因其高身、圆弧底、中空的设计，使蛋白受热更均匀，更易膨胀，从而成形非常漂亮，用一般的蛋糕模具来烤制也不是不可以，但膨胀度会差一点，当然口感也会差一些。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁食用（sauce），最常用的是柠檬汁或橙汁，配牛奶也不错！以上所介绍的是传统的天使蛋糕，今天坨坨妈推荐的这款天使，稍稍有点打破传统，因为坨坨妈认为纯蛋白打发的蛋糕和平常我们习惯的海绵和戚风相比，口感稍干涩了些，差了那么一点点香浓，所以坨坨妈在传统天使的配方中加入了牛奶的成份，再伴以甜蜜的蜜红豆，让以往口感单一又偏干的天使蛋糕变得更香更浓更绵软，当然就更好吃啦！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋白 4个

、

淡奶油 20ML

、

蜜红豆 35克

、

柠檬汁（或白醋） 4滴

、

低筋面粉 60克

、

塔塔粉 1/4小勺

、

盐 1/8小勺

、

糖粉 80克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
（六寸天使模适用）1.蛋白4个，糖粉80克，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，柠檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜红豆35克；
步骤2/12 点击查看大图
将蛋白置于干净无水份的打蛋盆中，加几滴柠檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡；
步骤3/12 点击查看大图
将糖粉、盐、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性发泡；
步骤4/12 点击查看大图
即拉起打蛋器的头部可拉起直的蛋白尖；
步骤5/12 点击查看大图
筛入低筋面粉；
步骤6/12 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌均匀，千万不要打圈，以免蛋白消泡；
步骤7/12 点击查看大图
加入淡奶油，以同样的手法轻轻拌匀；
步骤8/12 点击查看大图
模具刷油，底部倒入蜜红豆，用手撮到中间位置；
步骤9/12 点击查看大图
倒入拌好的蛋白面糊，轻墩几下使表面平整；
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度预热，置于烤箱中下层，上下火烤5分钟，再转上火烤10-15分钟，具体的时间因为每人的烤箱功率不同而各异，比较方便的掌握标准是，烤到表面变硬变成焦黄色甚至有些开裂的时候，注意看里面的蛋白如果不再继续膨胀就烤好了；
步骤11/12 点击查看大图
取出，第一时间倒扣，至完全冷却；
最后一步点击查看大图
1小心脱模，可根据各人喜好配不同的配汁食用。

小贴士

1.打蛋盆一定要干净，不能有一丁点水分、油或者蛋黄之类的其它东西，否则蛋白将不能打发； 2.将面粉拌入蛋白的过程，一定要轻轻从下向上翻拌，千万不能打圈，否则蛋白会消泡，面糊的膨发性就会不好，最后会烤成一个死面饼子； 3.虽然这个蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶会让蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨妈今天只做了一个蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打发，如果你准备做几个的份量或者你还要做其它的甜品会用到淡奶油的话，坨坨妈建议尽量将淡奶油打发后再加入，这样蛋糕的口感会更好； 4.烤制的时候先用上下火烤5分钟后再改上火，因为这款蛋糕最后成形是反扣的，所以上面烤糊烤开裂都没太大关系，反正最后要扣在底下的，但底部烤黄了就不好看了，为了保证天使蛋糕纯净洁白的外观，所以下火烤制的时间一定不能长。写到这里肯定有人会问了那干嘛不干脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因为蛋糕在烤制的过程中，最先开始的膨胀过程是最重要的，一定要快速的膨胀后再缓慢定型，这样烤出来的蛋糕才会松软可口，而不是一块死面饼。 5.最后要罗嗦的是，不用担心烤天使蛋糕那不用的蛋黄是不是会浪费，天使和蛋挞是最完美的搭档，因为做蛋挞就正好只用蛋黄不用蛋白

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发布于 2012-09-25

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