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鲜奶吐司的做法

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鲜奶吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

（A）烫种面团鲜奶： 70G

、

(B)中种面团:高粉：700G 速溶酵母：2G鲜奶：430G细砂糖：20

、

（C）主面团：高粉：300G盐：12G糖：120G酵素：2.5G 速溶酵母：5G鲜奶：110G+-10G鸡蛋：140G黄油：100G

、

黄油： 30G

、

糖： 3G

、

高粉： 70g

、

盐： 1/8t

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时
步骤2/7 点击查看大图
中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。
步骤3/7
将中种面团取出，撕小块与C料搅拌至有扩展阶段，再加入黄油搅拌至完成阶段。
步骤4/7
延续发酵20-30分钟
步骤5/7 点击查看大图
分割成三份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/7
擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满
最后一步点击查看大图
取出，刷上全蛋液，烤箱180度预热，上下火CK25B下层烤40分钟左右。出炉后立刻脱模放烤网上晾凉。

小贴士

1、这是放冰箱冷冻几天后重新加热的，组织一如既往的绵软。好爱啊，这吐司在我心中是第一位！ 2、一边喝汤一边吃面包真是超级满足

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-25

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