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卡士达超软吐司(冷藏发酵法)的做法

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卡士达超软吐司(冷藏发酵法)

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食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋黄 1个

、

细砂糖 10克

、

高筋面粉 15克

、

鲜奶 65克

、

卡士达酱 1份

、

高筋面粉 250克

、

细砂糖 30克

、

即溶酵母粉 5克

、

奶粉 15克

、

水 100克

、

有盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将A的材料全部放入锅内，用手动打蛋器搅匀。
步骤2/9 点击查看大图
用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
步骤3/9 点击查看大图
将B材料除黄油外，和卡士达酱一起混合，用揉面机揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的面团（用双手拉开面团两边，尽量拉到最大面积，可呈现大片透明的薄膜。）放冰箱冷藏发酵。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团，分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
步骤5/9 点击查看大图
用手掌将圆形面团轻轻压扁，再用擀面杖由面团的中心点分别向上、下擀开，擀成宽度和吐司模一致的长条形状。
步骤6/9 点击查看大图
从长条形的一边开始向内卷成圆柱体，一定要卷紧。
步骤7/9 点击查看大图
吐司模内放一张油纸（可不放），将卷好的面团收口朝下放进吐司模内排好。
步骤8/9 点击查看大图
把吐司盒放在温暖湿润的地方进行最后发酵（我一般是放在烤箱内，用烤箱的发酵功能，烤箱内再放上一碗温水），面团发至吐司模的九分满，在表面均匀刷上鸡蛋液。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中，180度，烘烤30分钟，柔软好味的卡士达吐司就出炉了。

小贴士

1、吐司烘烤的过程中，如果发现表面已完全上色，要在吐司的表面盖上一层锡纸，以免上色过深。 2、也可手工揉面，不过就得有耐性慢慢揉，我偷懒就用了揉面机。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-26

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