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汉口精武鸭脖的做法

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汉口精武鸭脖

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭脖子 1000克

、

干辣椒 60克

、

罂粟提取物 1.5克

、

鸭脖全味料 40克

、

丁香 0.5克

、

花椒 1克

、

草果 3克

、

小茴香 2.5克

、

桂皮 5克

、

三奈 2克

、

姜块 30克

、

料酒 10克

、

豆蔻 3克

、

砂仁 0.8克

、

八角 2克

、

鲜汤 500克

、

精炼油 200克

、

香叶 0.3克

、

精盐 20克

、

味精 1.5克

、

红曲米 5克

、

排草 0.5克

、

葱节 12克

烹饪步骤

步骤1/1
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。　　　2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。　　　3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。　　　4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-28

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