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绿豆戚风的做法

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绿豆戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆粉 50克

、

蛋白 3个

、

牛奶 50ML

、

柠檬半个

、

蛋黄 3个

、

糖粉 70克

、

低筋面粉 50克

、

色拉油 20ML

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将低筋面粉和绿豆粉混合过筛备用；
步骤2/10 点击查看大图
打蛋盆中倒入蛋黄，加30克糖粉，搅打至微微发白；
步骤3/10 点击查看大图
分三次加入牛奶，搅打均匀；
步骤4/10 点击查看大图
分两次加入色拉油，用电动打蛋器搅打均匀，一定要完全打匀后再加入第二次油，以防止油水分离；
步骤5/10 点击查看大图
分两次加入过筛的低粉和绿豆粉，用电动打蛋器以低速打成均匀的面糊；
步骤6/10 点击查看大图
另取一盆，倒入蛋白，挤入3到5滴柠檬汁，用电动打蛋器，以低速打起粗泡后，分三次加入40克糖粉，打至硬性发泡，注意打蛋盆一定要干净，不能有水、油或者蛋黄等杂质，否则蛋白不易打发；
步骤7/10 点击查看大图
将打发好的蛋白取1/3加入面糊盆中，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀，然后全部倒回蛋白盆中，以同样的方式拌匀成均匀的面糊，注意拌的手法很重要，尽量不要划圈，划圈容易使蛋白消泡，这样烤出来的蛋糕就不膨松；
步骤8/10 点击查看大图
模具刷油扑粉；
步骤9/10 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻墩几下，排出面糊里的汽泡；
最后一步点击查看大图
烤箱预热，170度，上下火，置于烤箱中下层，烤约30分钟，烤好后第一时间取出倒扣，冷却后脱模即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-28

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