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原味戚风蛋糕的做法

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原味戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 4个

、

牛奶 3大勺

、

低筋面粉 80克

、

蛋白 4个

、

砂糖 80克

、

盐 1克

、

色拉油 3大勺

、

香草香精 5滴

、

泡打粉 2克

、

柠檬汁（约4、5滴） 1ml

烹饪步骤

步骤1/10
蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。
步骤2/10
低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄中。
步骤3/10
蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时，加入三分之一砂糖，打打到细泡泡状态再加1/3砂糖，打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。
步骤4/10
烤箱预热150-160度。
步骤5/10
将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。
步骤6/10
将面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。
步骤7/10
放入烤箱下层，150-160度，烤60分钟。
步骤8/10
快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿，说明还需要加几分钟，如果觉得拍完挺有弹性比较结实，就可以出炉了，这比用牙签或金属签测试更有效。
步骤9/10
取出模具，放在网上倒扣放凉，然后就可以脱模了。
最后一步
脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开。也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落，再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开，这样脱模出的效果比较自然。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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