香酥葱油饼

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印象中，俺们家的厨房一直是奶奶的地盘，爷爷平常都是打打牌，看看报，等到奶奶把饭做好了就过来跟我们一块吃，吃完他又跷着二郎腿，再吧嗒两口烟，继续打牌或看报了。就这样悠哉游哉的过了很多年~~ 他的这种悠闲生活终于在奶奶中风后，不得不停止了。从奶奶生病的那年开始，爷爷仿佛变了个人，从以前的十指不沾阳春水，到现在能做一手好菜；家里家外的各种活儿都干得井井有条，还把奶奶也照顾得很好，按时扶奶奶去散步，锻炼她的腿脚，按时给奶奶按摩什么的，俨然就是全市十佳模范丈夫。当初我对爷爷的厨艺是没抱任何希望的，因为从小就没见他下过厨房啊，我觉得他应该是不会做饭做菜的那类人。谁知道，第一回吃到爷爷煎的葱油饼后，俺震惊鸟~~肿么会有人从不下厨房，做出的东东还这么好吃呢？从此后，爷爷煎的葱油饼，便被我们奉为他最经典的拿手绝活儿！爷爷嘬了口烟，眼神随着烟雾眺向远处，给我酱紫解释道：我一直都知道怎么做，只是没动手而已！“牛，真牛！”一个从没有实际操作经验，光凭记忆去做美食的人，第一次做出来的葱油饼，就跟奶奶几十年间在厨房练就的葱油饼一个味儿！！爷爷你是天才么？？不管怎样，找爷爷要了此饼的做法，不记录在博客里，对不起爷爷奶奶啊！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

A面团原料：面粉200g、温水140ml、盐3克

、

B葱油饼原料：饧好的面团、盐5克、猪油30克、葱花适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
A面团做法：盐放入面粉中，将温水倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；
步骤2/8 点击查看大图
然后换手用力搓揉，将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；
步骤3/8 点击查看大图
揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧20分钟
步骤4/8 点击查看大图
B葱油饼的做法：面团用手按扁，用擀面杖擀薄，呈长方形；
步骤5/8 点击查看大图
撒上盐，并用手按匀，再抹上猪油，涂抹均匀；
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撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
步骤7/8 点击查看大图
卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
最后一步点击查看大图
平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

小贴士

TIPS：1、面团在饧的时候，上面盖一张湿布，避免面团表面被风干。 2、和面也可用热水烫面，这样做的饼，口感较柔软细腻。如果用冷水和面，口感更筋道，我用的温水和面则介于这两种口感这间。大家可以根据自己的喜好，选择冷水，温水，或热水和面。 3、煎的时候，调至中火，避免火太大，外皮焦了，心儿还没熟。 4、如果不喜欢我图片中这种比较焦的，可以适当缩短煎饼时间，煎到金黄即可。

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发布于 2012-10-01

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