草莓杏仁塔

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 120克+50克

、

糖粉 100克+45克

、

鸡蛋 40克+45克

、

低筋面粉 240克

、

杏仁粉 50克

、

草莓 300克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/8
先做甜派皮（黄油120克，糖粉100克，鸡蛋40克，盐1克，低筋面粉240克）：黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将盐和面粉筛入黄油中，简单拌成面团。放冰箱冷藏20分钟后使用。这个派皮用处很广，基本的甜口味的派都通用，可以多做点，放冰箱冷冻，每次用取一部分。甚至可以放在塔模里整形后烤出来，冷冻存放，随用随解冻再加热也可以。
步骤2/8
做杏仁馅（黄油50克，糖粉45克，鸡蛋45克，杏仁粉50克）：黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将杏仁粉加入到黄油中，简单拌成面团。装入裱花袋存放，用不完也可以放在冰箱冷藏一两天再用，冷冻的时间更长一点。
步骤3/8
将派皮面团擀成厚0.3cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。
步骤4/8
将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
步骤5/8
将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模，轻轻的压住（或者用压重石或红豆的办法），让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
步骤6/8
烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟至表面变成黄褐色。
步骤7/8
烤好的塔皮趁热脱模，然后稍稍放凉挤上杏仁奶油馅，再继续180度，烘烤8-10分钟至馅凝固，烤好出炉马上脱模。
最后一步
将新鲜的草莓洗净去蒂，装饰在杏仁酱之上。

小贴士

1. 甜派皮的口感比较酥松，类似曲奇饼干的做法。黄油要提前室温软化后才能更快的与糖打发。 2. 夏天室温环境温度高时，尽量用冰鸡蛋来操作。 3. 新鲜的水果一定要控干水分，有必要的话用厨用纸巾擦干表面。为了保持水果的表面湿润和光亮，可以在表面刷一层蜂蜜或者稀果酱。

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发布于 2012-10-01

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