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宫保鸡丁

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国明的下午茶时光
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鸡腿肉 250克
、
青椒 半个
、
红椒 半个
、
炸花生米 60克
、
大葱 2段
、
姜片 3克
、
蒜片 5克
、
花椒 2克
、
干辣椒 7-8根
、
盐 1克+2克
、
料酒 1勺
、
干淀粉 1大勺
、
蛋清 半个
、
白胡椒粉 1克
、
色拉油 1勺
、
米醋 30ml
、
酱油 8ml
、
白糖 1大勺
、
清水（15ml） 1大勺
、
玉米淀粉 5克
、
香油 2ml
、
油（实际用的没这么多） 150ml
烹饪步骤
小贴士

1．腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。 2．滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬 3．注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气 4．最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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