巧克力蜜豆菠萝包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 40克+80克

、

鸡蛋 25克

、

牛奶 150克

、

酵母 3克

、

糖 40克

、

奶粉 10克+5克

、

盐 1克+1克

、

黄油 25克+45克

、

糖粉 45克

、

蛋液 30克

、

可可粉 5克

、

蜜豆 100克

、

表面蛋液 20克

烹饪步骤

步骤1/9
将A料（高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克牛奶150克酵母3克糖40克奶粉10克盐1克）混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
步骤2/9
将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
步骤3/9
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
步骤4/9
将C料（菠萝皮：黄油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋面粉80克，可可粉5克盐1克）中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。
步骤5/9
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
步骤6/9
将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。
步骤7/9
将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。
步骤8/9
用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。
最后一步
烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。