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腰果虾仁的做法

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腰果虾仁

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10-30分钟 | 配菜(中级)

青虾 400克

、

腰果 60克

、

芦笋 200克

、

盐 1克+2克

、

白胡椒 1/8小勺

、

料酒 5ml

、

蛋清 15克

、

淀粉 1/2小勺

、

油（实耗60ml） 200ml

、

葱、姜末各1小勺

、

料酒 5ml

、

糖 2克

、

水淀粉 40ml

、

香油 10ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。
步骤2/6 点击查看大图
虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。
步骤3/6 点击查看大图
芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。
步骤4/6 点击查看大图
不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。
步骤5/6 点击查看大图
炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；
最后一步点击查看大图
炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。

小贴士

1．买鲜虾虽然比买虾仁费事，但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹，而且还实惠。 2．芦笋为配菜，可根据喜好和季节而变，黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。 3．买生腰果要炸熟，炸的时候要注意火候，小火慢炸一两分钟就好，最好颜色稍变就捞出，要是等颜色变黄再捞就回有点过头了，我今天炸的就。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用，省略炸的过程了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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