奶油蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 35 克

、

蛋黄 90克（约3－4个）

、

细砂糖 15+50克

、

蛋白 115克（约4个）

、

奶粉 10克

、

低筋面粉 55克

、

夹心：淡奶油 80克

、

细砂糖 10克

、

烤箱：180度中层，15－18分钟

、

28*30CM烤盘

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
步骤3/23 点击查看大图
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
步骤4/23 点击查看大图
将50克糖分三次加入到蛋白中。
步骤5/23 点击查看大图
电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
步骤6/23 点击查看大图
先取三分一的蛋白到蛋黄中
步骤7/23 点击查看大图
切拌均匀！
步骤8/23 点击查看大图
再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
步骤10/23 点击查看大图
面粉分三次筛到蛋糊中
步骤11/23 点击查看大图
切拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
步骤15/23 点击查看大图
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
步骤16/23 点击查看大图
烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
步骤17/23 点击查看大图
打到6-7分发
步骤18/23 点击查看大图
取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
步骤19/23 点击查看大图
再把蛋糕反过来，放凉！
步骤20/23 点击查看大图
涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
步骤21/23 点击查看大图
借面擀卷起！
步骤22/23 点击查看大图
锡纸包住，放入冰箱。
最后一步点击查看大图
冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！