香辣豇豆烫面蒸饺

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烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会太过粘腻。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，做出来的成品粘烂不爽。一般用刀烫面的食物大多采用煎、烙的方式，比如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼、蒸饺等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豇豆 500g

、

猪肉馅 200g

、

大葱 1根

、

面粉 300g

、

热水 200ml

、

白胡椒粉 1g

、

姜粉 1g

、

辣酱 5g

、

盐 3g

、

生抽 15ml

、

料酒 15ml

、

辣椒油 10ml

、

鸡汁 5ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
步骤2/16 点击查看大图
豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用。
步骤3/16 点击查看大图
猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
加入辣酱调味。
步骤5/16 点击查看大图
再加入鸡汁调味。
步骤6/16 点击查看大图
最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀。
步骤7/16 点击查看大图
把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
步骤8/16 点击查看大图
把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
步骤9/16 点击查看大图
混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。
步骤10/16 点击查看大图
面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。
步骤11/16 点击查看大图
揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。
步骤12/16 点击查看大图
用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。
步骤13/16 点击查看大图
用擀面杖擀成面皮。
步骤14/16 点击查看大图
按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。
步骤15/16 点击查看大图
蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。

小贴士

1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。 2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。 3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。 4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。 5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。

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发布于 2012-10-04

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