煎封秋刀鱼
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步骤1/5
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秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；
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步骤2/5
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秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：
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步骤3/5
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热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：
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步骤4/5
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喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：
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最后一步
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装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：
1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼；
2：鱼身最好擦干水分；
3：煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好；
4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-07
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