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菊花茄子的做法

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菊花茄子

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子 1根

、

鸡蛋半个

、

猪肉馅适量

、

盐适量

、

香油适量

、

生抽适量

、

大蒜适量

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段。
步骤2/8 点击查看大图
然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了。
步骤3/8 点击查看大图
在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
步骤4/8 点击查看大图
用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了），在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失。
步骤5/8 点击查看大图
蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来。
步骤6/8 点击查看大图
稍微整理一下，把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，由于蒸好后，肉馅成一团了，出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味。
步骤7/8 点击查看大图
切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面。
最后一步点击查看大图
锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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