酸奶迷你小土司
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步骤1/7
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依旧是用了冷藏中种法,取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团,放室温下发酵三十分钟,冷藏发酵17小时。
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步骤2/7
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中种撕成小块,加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】】搅拌成团,加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段,土司需要揉到完成阶段。
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步骤3/7
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将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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步骤4/7
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排气分割滚圆松弛20分钟。
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步骤5/7
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擀卷两次,每次间隔十分钟。
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步骤6/7
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放温暖处发酵至俩倍大。
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最后一步
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刷蛋清或者全蛋液,180度中层上下火烘烤20分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-12
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