沈阳回头

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

鸡蛋一个

、

牛肉 300克

、

元葱 3个

、

牛肉粉

、

盐

、

胡椒粉

、

酱油

、

蚝油

、

调和油

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先调馅：牛肉浸泡冲洗干净。
步骤2/21 点击查看大图
剁成肉泥放入料盆。
步骤3/21 点击查看大图
慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。
步骤4/21 点击查看大图
先放点牛肉粉增鲜。
步骤5/21 点击查看大图
再放入盐和胡椒粉。
步骤6/21 点击查看大图
酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
放适量调和油拌匀。
步骤8/21 点击查看大图
元葱扒皮洗干净。
步骤9/21 点击查看大图
用擦板擦成细丝。
步骤10/21 点击查看大图
稍挤干水分放进大碗。
步骤11/21 点击查看大图
加调和油拌匀，以防出水。
步骤12/21 点击查看大图
将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可。
步骤13/21 点击查看大图
下面是和面烙饼：将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
步骤14/21 点击查看大图
加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次。
步骤15/21 点击查看大图
将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁。
步骤16/21 点击查看大图
取一小剂子擀成长条面片。
步骤17/21 点击查看大图
在中间放上馅料，四边留空不要放。
步骤18/21 点击查看大图
将面片上下两边对折包住馅料。
步骤19/21 点击查看大图
再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了。
步骤20/21 点击查看大图
平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内。
最后一步点击查看大图
两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。

小贴士

1. 我一般是最先和面，面和好后放一边饧着，饧面的时间就用来做馅。 2. 面要和的软一些，饧面的过程中再揉两三次，面会饧的更快更好，但是如果是发面中间就不能碰了。 3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲，但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩，可以分几次加入，先少放点，待牛肉吸入以后再放点，如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。 4. 用擦板擦元葱又方便又快捷，但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。 5. 元葱汁液很多，事先拌点调和油进去，就能很有效的避免出水的情况。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-12

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