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.黄桃戚风蛋糕的做法

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.黄桃戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

鲜牛奶 40克

、

色拉油 40克

、

低筋面粉 85克

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖（加入蛋黄中） 10克

、

细砂糖(加入蛋白中） 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤2/7 点击查看大图
再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤3/7 点击查看大图
把5个蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。
步骤4/7 点击查看大图
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤5/7 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤6/7 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，散上切碎的黄桃颗粒，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
最后一步点击查看大图
放进预热好的烤箱，170度，约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可。

小贴士

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发布于 2012-10-13

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