剁椒子姜滑肉片

浏览 4.4万 · 收藏 405 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩姜 150克

、

猪肉 300克

、

剁椒 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

白酒 1/2小勺

、

水淀粉 3小勺

、

海鲜酱油 1/2小勺

、

葱少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肉清洗一下，切成厚薄适中的肉片；
步骤2/9 点击查看大图
加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均匀，然后加入3小勺水淀粉给肉片上浆；
步骤3/9 点击查看大图
姜洗净，切成和肉片差不多大小的薄片，葱切末备用；
步骤4/9 点击查看大图
锅中放油；
步骤5/9 点击查看大图
油热后，将浆好的肉片下锅滑炒；
步骤6/9 点击查看大图
肉片变白时，加入1/2小勺海鲜酱油给肉片上色提味；
步骤7/9 点击查看大图
加入剁辣椒翻炒均匀，然后关火，将肉片盛出；
步骤8/9 点击查看大图
另起锅放少许油，将姜片下锅翻炒；
最后一步点击查看大图
等到姜片断生，将事先超好的肉片放入锅中一起翻炒均匀，即可关火。

小贴士

1、挑选一块比较好的猪肉（里脊肉是上选，可惜我没买到，买了块靠近外脊的瘦肉，炒出来也挺好吃的）。 2、肉片要想入味，就要事先腌制，加入白酒起到去腥的作用，肉片要想滑嫩就要上浆,300克肉片放3小勺的水淀粉即可。 3、肉片要先炒好，然后盛出备用，避免肉长时间炒制，使肉的口感变硬变柴。 4、姜要尽量切薄片，想吃姜味重一点的直接炒制即可，如果不想吃那么重的姜味，可以将切好的姜片在清水中浸泡一段时间，这样可以大大去除姜的辛辣味。 5、剁椒量虽少，但给这道菜加入了独特的风味，真的很好吃，也很下饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-13

换个做法