酥鲫鱼
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步骤1/9
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鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹,去除内脏和鱼腹里的黑膜,冲洗干净鱼鳃;
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步骤2/9
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葱切段、姜切片;
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步骤3/9
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将葱段均匀铺满锅胆的内部,将鱼一条条铺在葱的上边;
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步骤4/9
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铺满后,均匀撒上一层盐;
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步骤5/9
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撒上适量的生抽;
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步骤6/9
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继续铺第二层鱼,铺满后,再撒一层盐,再撒适量生抽,加入一勺白酒;
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步骤7/9
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往锅里倒小半碗醋,加入少许白糖,撒入少许花椒,将姜片铺满鱼身;
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步骤8/9
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再撒一层葱段,腌制半小时后放入压力锅;
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最后一步
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压力锅开火50分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了。
7小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼(这鱼真的是吃鱼不吐刺):
1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜,这样做好的鱼口感鲜美
2、要将葱铺在锅底,鱼和锅不直接接触,这样加热的时候,一来葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅
3、摆放鱼的顺序很有讲究,必须要摆均匀的一层,然后撒盐撒生抽,依次往上加,这样每条鱼都能均匀入味
4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用,做出的酥鱼味道好
5、加入醋是关键,醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中挥发,做出的鱼非常香
6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱,是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味,腌制半小时才能入锅开火,因为腌制是入味的关键
7、酥鲫鱼最不怕的就是火大,鱼身自然开裂,鲫鱼体内的油脂全部渗出,鱼骨一碰就碎,别说是普通人了,没牙的老人和孩子都可以吃,是一道胶东名吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-14
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