茄汁虾仁豆腐

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30-45分钟 | 配菜(中级)

大虾一斤

、

豆腐一块

、

青豆适量

、

盐

、

白酒

、

湿淀粉

、

番茄酱

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
虾洗干净，剥去虾头和虾皮，去除沙线后冲洗干净；
步骤2/14 点击查看大图
加入适量盐；
步骤3/14 点击查看大图
加入少许白酒腌制半小时；
步骤4/14 点击查看大图
腌制完成后加入少许湿淀粉给虾仁包一层薄薄外衣；
步骤5/14 点击查看大图
豆腐切成块；
步骤6/14 点击查看大图
锅里烧开水，加一勺食盐；
步骤7/14 点击查看大图
然后将豆腐块入锅，转小火煮5分钟，然后捞出沥干水分；
步骤8/14 点击查看大图
另起一锅开水，加少许盐，将青豆下锅汆熟，然后捞出沥干；
步骤9/14 点击查看大图
锅里放适量油，油热后，虾仁入锅滑炒，翻炒几下，等虾仁变色后即可铲出；
步骤10/14 点击查看大图
然后将豆腐下锅滑炒；
步骤11/14 点击查看大图
加入炒熟的虾仁，加入一大勺番茄酱和一小勺糖；
步骤12/14 点击查看大图
加入水淀粉勾芡；
步骤13/14 点击查看大图
加入适量盐翻炒均匀；
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最后加入熟青豆即可。

小贴士

1、虾仁要事先腌制才入味，越大的虾腌制时间越长，加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用，加入少许湿淀粉上浆，可以使虾仁口感更滑嫩 2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了盐的水里汆烫一段时间，不但去除豆腥，豆腐也会变得极其细嫩 3、青豆也要下锅焯熟，时间可以稍微多煮一段时间，豆类的食物还是要全熟了才好，不然容易出问题 4、滑炒虾仁时，一定要注意时间，虾仁一变色即可铲出，否则虾仁就会老了，口感不好 5、最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好，这样豆腐更滑嫩，喜欢吃清爽口感的可以省略此步

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发布于 2012-10-14

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