皮皮梗、套盒
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步骤1/11
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粉中加入泡打粉和糖拌匀，打入一个鸡蛋后，和成雪花状面絮，分多次加入剩下清水，和成很硬的面团（只要能和成团就可以，水不用都加上），
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步骤2/11
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手掌揉面团，揉至光滑后，一旁醒制20分钟（面非常硬，如果揉不动，可以用擀面杖压）
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步骤3/11
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醒好的面团拿出来，均匀分成两块，揉匀后，
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步骤4/11
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将一块面团擀成薄面皮，用刀割成长形面片，
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步骤5/11
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叠起后，切成4公分左右长、0.5公分宽的面条，抖散后备用，即是皮皮梗生胚
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步骤6/11
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另一块面团也擀成薄面皮，用刀割成长形面片，
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步骤7/11
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叠起后，切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片，
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步骤8/11
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每两个叠一起，中间划一刀，两边不切断，
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步骤9/11
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一边从中间的洞穿进去，转一圈或两圈，
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步骤10/11
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做成自己喜欢的形状，即是套盒生胚
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最后一步
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锅里倒油，油6成热后转中火，将面胚放入锅中，慢慢炸成金黄色，同理，将套盒也下锅炸至金黄酥脆
1、据俺家太后说，她们小时候穷，皮皮梗里是不放鸡蛋的，放点糖和白矾，现在咱有条件了，可以用鸡蛋和面，或是鸡蛋加水和面，白矾可以用无铝泡打代替
2、活出的面团一定要硬，就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态，这样炸出的皮皮梗才会脆
3、因为面硬，所以切面时，根本不用撒面簿也不会粘连，很好操作不粘手
4、炸面胚时，锅里的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦里生，炸过火的皮皮梗会发苦不好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-14
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