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酱焖扒皮鱼的做法

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酱焖扒皮鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

扒皮鱼一条

、

葱姜蒜

、

白酒

、

油

、

干辣椒

、

醋等

、

甜酱

、

盐

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块；
步骤2/9 点击查看大图
葱姜蒜切碎备用；
步骤3/9
鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时；
步骤4/9 点击查看大图
锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，
步骤5/9 点击查看大图
放入鱼块煎制；
步骤6/9 点击查看大图
等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香；
步骤7/9 点击查看大图
滚开的水倒入锅中没过鱼；
步骤8/9 点击查看大图
加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末；
最后一步
等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅。

小贴士

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味 2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜 3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃 4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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