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海参红烧肉的做法

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海参红烧肉

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30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉

、

海参

、

盐

、

冰糖

、

八角

、

料酒

、

油

、

生抽

、

老抽

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
步骤2/9 点击查看大图
海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用
步骤3/9 点击查看大图
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
步骤4/9 点击查看大图
等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
步骤5/9 点击查看大图
加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个
步骤6/9 点击查看大图
加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火
步骤7/9 点击查看大图
加入适量的冰糖调味
步骤8/9 点击查看大图
等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖
最后一步点击查看大图
等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

小贴士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了海参放的时间要掌握，海参见油会化

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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