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自制葱油鸡的做法

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自制葱油鸡

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前阵同郑钱钱小洋人在王府井的眉州吃饭，一向根据经验点菜滴人儿不爱翻着菜谱看半天，不过这一看就看到了这么几个字：葱油鸡——朱元璋——最爱。。黄灿灿的葱油鸡让人口水连连啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉汤有瓜葛，和虎皮毛豆腐、“四菜一汤”有典故，竟然和葱油鸡也有传说阿反正不管怎么地~口味清鲜、肉质鲜嫩的葱油鸡要动手学学了，让人无比激动滴是~这次我竟然切出了完整滴鸡肉块，完全不散架没窍门，就三点：鸡肉完全冷却、刀快、劲大一刀下去，别拉锯~有经验滴人儿告诉我，为啥我做的葱油鸡表皮颜色没有饭店的黄灿灿的赶脚呢~饭店的特别黄鸡油少？

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三黄鸡一斤半左右/只

、

香葱

、

姜

、

盐

、

料酒

、

冰水

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
三黄鸡一只洗净。
步骤2/16 点击查看大图
准备好配料，冰水提前冰镇好。
步骤3/16 点击查看大图
切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。
步骤4/16 点击查看大图
锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
步骤5/16 点击查看大图
将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
步骤6/16 点击查看大图
时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
步骤7/16 点击查看大图
将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。
步骤8/16 点击查看大图
取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
步骤9/16 点击查看大图
熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。
步骤10/16 点击查看大图
葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
步骤11/16 点击查看大图
过滤掉葱段，留出葱油。
步骤12/16 点击查看大图
取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
步骤13/16 点击查看大图
另起锅，放入适量盐翻炒。
步骤14/16 点击查看大图
再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
步骤15/16 点击查看大图
完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。
最后一步点击查看大图
将葱油汤料浇在鸡肉上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-16

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