粉蒸牛肉

Name: 粉蒸牛肉
Ingredients: 牛柳

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牛肉高蛋白、低脂肪，是一种营养价值很高的食材。由于纤维较粗，肉很容易老，对烹饪技术的要求较高，很多人在家里不太敢尝试。但在现今的食品安全环境里，要在外面的饭店里吃到鲜嫩的牛肉，恐怕不得不冒着吃下嫩肉粉等添加剂的危险！为了家人和自己的健康，还是尽量在家吃饭好。只要方法得当，在家做牛肉也能做得很鲜嫩。　　这道粉蒸牛肉，又能当菜，又能当饭，蛋白质和碳水化合物都有了。方法很简单！

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牛柳

、

大米

、

盐

、

酱油

、

调和油

、

郫县豆瓣酱

、

鸡蛋清

、

花椒

、

三萘

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛柳洗净，切片。（注意：牛肉纤维粗，切的时候一定要看清肉的纹理横切，把纤维切断，才能使肉容易软烂。）
步骤2/8 点击查看大图
肉片中依次放入盐、酱油、郫县豆瓣酱拌匀，注意豆瓣酱很咸，盐和酱油的用量要严格控制！如果口味淡，只用豆瓣酱就可以了。
步骤3/8 点击查看大图
补水：确切地说在刚才拌牛肉的过程中就应进行，要一边用手洒一些水在牛肉上一边拌，使水渗入肉片中。用手洒水是为了控制水量，不要加多了，以拌匀后没有水渗出为宜。（我称这一环节为补水，皮肤适当补水会润泽，人才会漂亮，肉片亦然，补足了水分就会鲜嫩）。
步骤4/8 点击查看大图
补油：加2～3汤匙调和油与补好水的牛肉一起拌匀（不用说也能理解：皮肤上过嫩肤水之后，该抹润肤霜保持水份不流失哦。给肉片加调和油的道理也是同样。呵呵，现在知道了吧，美容与美食有很多道理是相通的哦）。
步骤5/8 点击查看大图
锁水：打入一个鸡蛋清与腌好的牛肉充分拌匀以便上火蒸时保住肉里的水分。
步骤6/8 点击查看大图
大米洗净沥干，和花椒、三萘一起放炒锅里翻炒，炒至微黄，放入打磨机内打成米粉。如果怕麻烦，超市调料区内有现成的粉蒸肉米粉卖，也不错的。
步骤7/8 点击查看大图
把米粉倒入腌制好的牛肉片中拌匀。相当于给牛肉敷上了面膜。全套的美容护理之后，牛肉想不水嫩都难！好了，可以上锅蒸了！
最后一步点击查看大图
蒸锅放充足的水，水烧开后，把牛肉片放入锅内大火蒸30～40分钟，出锅撒上葱花和芫荽即可。

小贴士

腌制肉片时的补水和补油是保持牛肉鲜嫩的关键；蒸牛肉时一定要等水烧开后入锅，用大火蒸是为了使牛肉表层蛋白迅速凝结，从而保住内部水分不流失，这样蒸出的牛肉就很嫩了。切记蒸锅要放充足的水，确保40分钟不干锅。三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-18

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