酱骨架
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。
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步骤1/5
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大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好。 3、
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步骤2/5
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将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净。
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步骤3/5
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锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫。
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步骤4/5
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另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、老抽,撒入糖、盐。
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最后一步
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盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、咸味一定要够,炖出的肉会更香。
3、盐的量根据自己的口味增减。
4、炖的时间一定要够长,脊骨炖得不软糯,口感不好。
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发布于 2012-10-18
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