手工Q版冰皮月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

澄粉 50克

、

白砂糖 25克

、

色拉油 25克

、

牛奶 150克

、

糯米粉 100克

、

糕粉（炒熟的澄粉）适量

、

白芸豆 250克

、

色拉油 20克

、

白糖 30克

、

红豆250克、、、

、

色拉油 40克

、

糖桂花 20克

、

红糖 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟（白芸豆放水量没有限量，压的时间要长一些）。30分钟后排气，打开锅盖，这时看到的红豆表面已没水。
步骤2/8 点击查看大图
准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆。然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮。准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。这时就可以看到细腻的红豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一样）。
步骤3/8 点击查看大图
锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒。然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。倒入2汤匙糖桂花，翻炒均匀即可。
步骤4/8 点击查看大图
将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。糕粉装入碟中，红肉火龙果榨出汁备用。牛奶加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时关。
步骤5/8 点击查看大图
将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份，分别放入碗中，倒入热牛奶（其中一碗要加入火龙果汁），快速搅拌成均匀的面糊。上锅蒸15-20分钟。然后取出晾凉即可。
步骤6/8 点击查看大图
砧板上撒上适量糕粉，取一块饼皮抹点糕粉，搓圆压平，放上一个白芸豆馅。把放有豆馅的饼皮放在掌心上，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯，将月饼毛坯倒扣。
步骤7/8 点击查看大图
取一小块面团，用手搓成圆长条，然后压扁，中间切开大部分。
最后一步点击查看大图
将未切断的部分沾水，沾到月饼毛坯底部，然后将两条离开少许距离，沾点水沾到月饼毛坯表面，在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。