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蒜香纸包骨的做法

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蒜香纸包骨

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肋排 500克

、

玻璃纸 2张

、

大蒜 1个

、

花生芝麻酱 2汤匙

、

木瓜汁 500ml

、

COOK100蒜香烧烤酱 30克

、

小堂菜头 2棵

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。
步骤2/7 点击查看大图
将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。
步骤3/7 点击查看大图
将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制三小时。
步骤4/7 点击查看大图
蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中
步骤5/7 点击查看大图
裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。将以对角包裹的方式包好排骨。
步骤6/7 点击查看大图
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大约5分钟）。再用高温热油复炸一次。
最后一步点击查看大图
把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。

小贴士

这道菜只需要掌握三个小妙招，就能做出汁多肉嫩的排骨：一是，用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味，也让肉质更松软。二是，用木瓜汁腌制让肉质松嫩，木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜来腌制也是比较健康的方法。三是，腌好的排骨包上玻璃纸过油炸，玻璃纸可以让油不入内，汁不外泻，使排骨锁住水份，肉质更香嫩细滑。　　

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-19

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