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南京鸡蛋肉丝炒面的做法

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南京鸡蛋肉丝炒面

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面条６两

、

肉丝１００克

、

胡萝卜１／４个

、

上海青（小油菜）６、７根

、

鸡蛋２个

、

蒜２瓣

、

酱油

、

糖

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。
步骤2/8 点击查看大图
胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
步骤3/8 点击查看大图
肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。
步骤4/8 点击查看大图
鸡蛋煎成荷包蛋备用。
步骤5/8 点击查看大图
炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下。
步骤7/8 点击查看大图
下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌。
最后一步点击查看大图
缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。

小贴士

1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。 2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-19

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