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粉肠的做法

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粉肠

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

粉肠料一袋

、

肉馅 1.5斤

、

肠衣 2个

、

盐 40克

、

香油 7钱

、

大葱沫 1两

、

味素 15克

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
锅里烧水，用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上这部的正确步把淀粉事先用冷水调好，然后倒进锅里的热水中，不停地搅拌成糊。结果我是把淀粉直接撒到热水里，接了好多块块。
步骤2/5 点击查看大图
1.5斤的肉馅里加盐40克，糖10克，味素15克，大葱沫1两，香油7钱，还有剩下的一部分干淀粉搅匀，
步骤3/5 点击查看大图
把调好的淀粉糊加入肉馅里，继续搅匀。
步骤4/5 点击查看大图
肠衣用水洗干净，泡一小会儿。肠衣灌入70-80%肉馅做成肉肠，将肠衣两端用棉线扎紧
最后一步点击查看大图
开水下锅煮20-30分钟，中火，水温不要太高，煮时肠的环形处有气泡用针刺一下。煮肠时水中放适量盐，肠捞出晾干。锅底烧热，洒糖熏6-7分钟取出凉透即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-20

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