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爽滑凉拌鱼皮的做法

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爽滑凉拌鱼皮

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鱼皮、 50g

、

新鲜柠檬汁 1茶匙

、

橄榄油 1茶匙

、

黄飞鸿香辣花生 20g

、

盐少许

、

中型胡萝卜 1/2根

、

青瓜、 1/3根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
步骤2/15 点击查看大图
鱼皮洗净，切成粗丝
步骤3/15 点击查看大图
锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
步骤4/15 点击查看大图
鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
步骤5/15 点击查看大图
胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
步骤6/15 点击查看大图
将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
步骤7/15 点击查看大图
取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
步骤8/15 点击查看大图
加入沥干水分的胡萝卜丝
步骤9/15 点击查看大图
加入一茶匙橄榄油；
步骤10/15 点击查看大图
加入一茶匙橄榄油；
步骤11/15 点击查看大图
加入少许新鲜柠檬汁
步骤12/15 点击查看大图
加入少许盐
步骤13/15 点击查看大图
加入香辣花生
步骤14/15 点击查看大图
将所有材料搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
撒入黑芝麻即可

小贴士

1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手； 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩； 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感； 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-22

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