冰镇糟猪蹄

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在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄 800克

、

香叶 2片

、

葱 2根

、

姜 2片

、

香糟卤 800ml

、

料酒 15ml

烹饪步骤

步骤1/6
将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块；
步骤2/6
洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
步骤3/6
锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
步骤4/6
将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;
步骤5/6
将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
最后一步
第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

小贴士

猪蹄具有的滋补功效: 1.猪蹄含丰富的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 2.猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用; 3.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.

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发布于 2012-10-22

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