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口水鱼片的做法

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口水鱼片

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鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效。 ------摘自网络

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼一条

、

辣椒油

、

淀粉 30克

、

盐 5克

、

胡椒粉 5克

、

料酒 10ML

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
花椒油的制作：三勺辣椒粉，两勺芝麻，一勺花椒粉
步骤2/31 点击查看大图
将花椒粉倒入
步骤3/31 点击查看大图
倒入半汤勺热油
步骤4/31 点击查看大图
将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。
步骤5/31 点击查看大图
再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。
步骤6/31 点击查看大图
盖上盖子焖一会，这样味道更足。
步骤7/31 点击查看大图
鱼的处理：在鱼的尾部切一刀。
步骤8/31 点击查看大图
在鱼的头部切一刀，在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。
步骤9/31 点击查看大图
用刀的侧面轻拍几下鱼。这样鱼的腥腺比较容易取出来。
步骤10/31 点击查看大图
用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。
步骤11/31 点击查看大图
用砍刀将鱼头切下来。
步骤12/31 点击查看大图
用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。
步骤13/31 点击查看大图
这就是片下来的样子。
步骤14/31 点击查看大图
将另一面鱼肉片下来。
步骤15/31 点击查看大图
用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。
步骤16/31 点击查看大图
这就是片好的样子。
步骤17/31 点击查看大图
把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。
步骤18/31 点击查看大图
第二刀切断鱼皮，再用同样的方法继续片鱼片。
步骤19/31 点击查看大图
这就是片好的鱼片，双飞片。
步骤20/31 点击查看大图
片好的鱼片。
步骤21/31 点击查看大图
辣椒油、香葱、调味汗，生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀。
步骤22/31 点击查看大图
放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。
步骤23/31 点击查看大图
鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。
步骤24/31 点击查看大图
锅内加入水。
步骤25/31 点击查看大图
大火将水烧开。
步骤26/31 点击查看大图
放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。
步骤27/31 点击查看大图
捞出鱼片，控净水。
步骤28/31 点击查看大图
控水的鱼片摆在盘中。
步骤29/31 点击查看大图
在鱼片上撒上香葱末。
步骤30/31 点击查看大图
淋上调味汁。
最后一步点击查看大图
最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-23

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