大理石咖啡蛋糕卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 51g

、

鸡蛋 3个

、

香草精 2滴

、

细砂糖 18g

、

牛奶 24g

、

植物油 24g

、

细砂糖 36g

、

咖啡粉 1袋

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；
步骤2/16 点击查看大图
继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
步骤3/16 点击查看大图
继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；
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继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；
步骤6/16 点击查看大图
向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
步骤7/16 点击查看大图
.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
步骤8/16 点击查看大图
加入两滴香草精（可省略），拌匀；
步骤9/16 点击查看大图
取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
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翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
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继续用刮刀翻拌均匀；
步骤12/16 点击查看大图
取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
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分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；
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出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
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等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；
最后一步点击查看大图
借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。

小贴士

1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略； 2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂； 3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻； 4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

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发布于 2012-10-25

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