多味油辣子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

干辣椒适量

、

花生米适量

、

熟芝麻适量

、

麻椒适量

、

花椒适量

、

白胡椒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

调味汁——蚝油：生抽：白糖=2:2:1

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。
步骤2/20 点击查看大图
小米将花生米炸香。
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炸好的花生米捞出控油待用。
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取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。
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将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。
步骤6/20 点击查看大图
用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。
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将花生米捣成花生碎。
步骤8/20 点击查看大图
捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。
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取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。
步骤10/20 点击查看大图
炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
步骤11/20 点击查看大图
将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。
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捣好的三椒粉。
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葱姜蒜切末。
步骤14/20 点击查看大图
锅内倒油烧热。
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倒入葱姜蒜末，小火炒香。
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倒入调制好的调味汁。
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小火熬香。
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熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。
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将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

小贴士

1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。 2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。 3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。 4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。 5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。 6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。 7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。

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发布于 2012-10-25

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