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黄馍馍的做法

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黄馍馍

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10-30分钟 | 切墩(初级)

糜子面 500g

、

红枣 100g、

、

糖 12g

、

红豆 500g

、

干酵母 3g

、

水 120g

、

酵头 250g

、

黍子面 100g

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中
步骤2/12 点击查看大图
放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）；
步骤3/12 点击查看大图
将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头；
步骤4/12 点击查看大图
加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时；
步骤5/12 点击查看大图
等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中；
步骤6/12 点击查看大图
加入足量水，大火煮开后，转小火煮；
步骤7/12 点击查看大图
煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）；
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面团重新揉匀；
步骤9/12 点击查看大图
将揉好的面团分成60g一个的面剂子；
步骤10/12 点击查看大图
取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料；
步骤11/12 点击查看大图
.收口后，用双手轻揉，整成圆型；
最后一步点击查看大图
.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。

小贴士

软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好； 2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便； 3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵； 4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-25

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