莲藕排骨汤
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步骤1/6
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排骨清水洗净后放入冷水锅内，大水烧开，主要是为了去除血水；
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步骤2/6
捞出排骨，用开水冲一下
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步骤3/6
在准备焯排骨的过程中，砂锅内烧热水
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步骤4/6
将准备好的排骨放入砂锅，放入两片姜，然后大火烧开转为小火
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步骤5/6
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在小火慢炖过程中，将莲藕去皮洗净，切滚刀块，用清水泡上防止变黑；
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最后一步
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小火慢炖半个小时到四十分钟后放入莲藕，再小火炖四十分钟到一个小时，莲藕粉糯，调入盐和鸡精即可。
防止莲藕及莲藕汤变黑的小窍门：
1.炖汤最好用砂锅，因为用铁锅莲藕会黑；
2.莲藕切好后可以用两个办法防止氧化变黑，放水浸泡或者用保鲜膜保护好；
炖汤要选短节粗壮，外皮褐黄色的莲藕，这样的莲藕炖汤粉糯好吃；如果是细长外皮光滑的莲藕，一般适合炒、凉拌等，口感脆爽。
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发布于 2012-10-26
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