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纸杯戚风

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笛子
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1小时以上   |   配菜(中级)
蛋黄 4个
、
低粉 90克
、
玉米淀粉 10克
、
朗姆酒 一大勺
、
泡打粉 1/4小勺
、
盐 2克
、
色拉油 65克
、
牛奶 65克
、
砂糖 25克
、
蛋白 4个
、
砂糖 60克
、
白醋 几滴
烹饪步骤
小贴士

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）； 上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋； 蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩； 烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂； 时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩； 倒扣蛋糕，可以防止回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-27

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