蛋黄莲蓉月饼
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步骤1/12
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先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀
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步骤2/12
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放凉备用
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步骤3/12
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过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
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步骤4/12
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并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
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步骤5/12
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蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,莲蓉馅分成60克每个的圆子
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步骤6/12
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将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
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步骤7/12
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醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团
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步骤8/12
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取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
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步骤9/12
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放入模具中按压成月饼生胚
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步骤10/12
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将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
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步骤11/12
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稍凉后,刷一层蛋黄液
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最后一步
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放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软;
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适;
3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-27
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