金丝发面烙饼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

水 120克

、

酵母粉 3克

、

白糖 10克

、

生姜

、

八角

、

葱

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
容器里放入面粉，白糖和酵母；.放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌；搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面；揉到面团光滑就可以；
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面团发酵到两倍大；
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热锅冷油，加入生姜，八角和葱爆香；
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在面粉里加点盐拌匀；
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倒入熬好的油（葱，姜，八角就不要了），边倒边搅拌直到均匀；让其冷却备用。
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发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟；
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把面团擀成长方形；抹上一层上面做好的油酥面，四个边上不要抹
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撒上葱花；不是卷，是折叠起来，看图示，最后把口包紧，不能让葱花露出来；
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折叠好的面轻轻地边甩打边拉长；把拉长的面盘起来，最后的一段记得要放在最下面；
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用手压扁后再擀得薄一点；高压锅先烧热后放入面团；
最后一步点击查看大图
把高压锅盖子上的出气阀门拿掉，盖上锅盖，先中小火3分钟，打开后翻面再3分钟成金黄色就好了。

小贴士

1.用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显，层与层之间会更加分明，饼的味道也会有改善； 2.面皮不是卷，是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠，宽度要保持均匀，这样的效果会比普通的卷被子要好，最后的封口也很重要，要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的； 3.盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来，但是如果我们把面拉细，那样烙饼的圈数会增加，这样层次感会更加丰富； 4.用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼？因为高压锅的锅底厚，受热均匀，还真不容易煎湖了，而且做出的烙饼不发干，口感特别好，但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦，否则时间太久会糊的啊！ 5.今天我用的是发面。烫面和发面各有特点，烫面多点松脆，发面多点香软，都是不错的选择。

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发布于 2012-10-29

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